Dans ma cuisine : Masha Rener, chef de cuisine de Lina Stores

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L’une des choses que je préfère dans ma cuisine personnelle est que je me sens très chanceux d’avoir des ingrédients frais de mon jardin avec lesquels expérimenter. . J'ai conçu ma cuisine moi-même et j'ai fait appel à un menuisier local pour la monter. Le comptoir est en marbre, ce que j'adore.

J'ai repris quelques éléments d'une cuisine professionnelle. J'ai besoin d'un bon mixeur (j'aime particulièrement mon Thermomixer) et d'un mixeur plongeant, ainsi que de tous mes différents outils pour faire des pâtes. Je ne pourrais vraiment pas non plus vivre sans mon lave-vaisselle.

Mes ustensiles de cuisine sont un mélange de différentes marquesmais la plupart de mes ustensiles de cuisine actuels proviennent d'Alessi.Mes trois ustensiles indispensables sont mes Râpe Microplane, un rouleau à pâtisserie en bois et un fouet. Ensuite, mon gadget incontournable est la machine sous vide que j'ai achetée pour toutes mes fermentations maison. Je m'amuse actuellement avec différentes techniques de fermentation avec des légumes et du garum. J'ai de nombreuses poêles d'AMC, qui est une très bonne marque. En ce moment, je suis également obsédée par les poêles en argent, qui peuvent être plus difficiles à trouver mais qui constituent un excellent choix pour une cuisine saine.

Mon nouvel ajout préféréest mon nouveau moule à raviolis de Giordis.Cela fait une grosse portion. J'aime les petits producteurs locaux. L'Ombrie est bien connue pour la poterie, j'essaie donc d'obtenir autant d'assiettes localement que possible. En ce moment, toutes mes assiettes viennent de Nuova Cer à Umbertide ou de Baldelli de Città di Castello. Côté verrerie, j'ai une sélection de Villa D'Este Home Tivoli. J'adore les bons negroni et je ne peux pas vivre sans ma collection de gobelets simples et magnifiques.

Si vous cherchez à vous organiser dans la cuisine,utilisez une simple machine à écrire pour créer des étiquettes pour tous vos contenants et équipements alimentaires . Je trouve cela particulièrement pratique avec mes deux adolescents, avec qui je partage l'espace et que je dois surveiller. Oh, et nettoyez au fur et à mesure, pour que le désordre n'ait aucune chance de prendre le dessus.

Le premier plat que j'ai appris à cuisiner était des pâtes fraîches faites maison, préparées par ma mère et d'autres femmes du village où j'ai grandi. C'est un métier que j'ai commencé à perfectionner dès mon plus jeune âge, en grandissant dans la ferme et le restaurant de mes parents. J'ai aidé mon père et ma mère à diriger La Chiusa aussi longtemps que je me souvienne. Comme j’étais toujours dans et autour de leur cuisine, cela a suscité ma passion et mon intérêt pour la nourriture. Ces jours-ci, je travaille toujours à tester de nouvelles sauces pour pâtes.

J'aime acheter mes ingrédients directement auprès des agriculteurs ou des marchés à proximité.Quand je serai à Londres, je rechargerai bien sûr dans les Lina Stores.Mon ingrédient préféré à cette période de l'année estfleur de sureau – je l'utilise beaucoup dans des recettes salées et sucrées.

Mon plat signature si je reçois à la maison est le pâté de foie de poulet suivi d'agneau rôti avec de la crème sure et du citron dessus.Servi avec des artichauts, c'est un rêve.

Le secret pour organiser une bonne fête est d'avoir une grande variété de plats et de plats disponibles pour plaire à tout le monde. – et une ou deux bonnes bouteilles de vin sont toujours un bon investissement. La meilleure fête que j'ai jamais organisée était un bon pique-nique au soleil avec une trempette pinzimonio avec des crudités de légumes, une frittata, des salades fraîches, un panini, une salade de fruits, des antipasti, des grissini, etc. Vous ne voulez pas que quiconque ait faim.

Mon repas préféré en milieu de semaine est la parigina remplie de jambon et de fromage.Ou je mélange de la chapelure, des câpres, du pecorino et du steak de bœuf tranché très finement avant de le faire frire dans la poêle – c'est super rapide et délicieux.

L’indispensable du placard sans lequel je ne pourrais pas vivre, ce sont les anchois.Ils sont délicieux lorsqu'ils sont servis simplement avec du pain et du beurre.

Le plat que je commande toujours si je le vois au menu